Cách bảo quản sò huyết tươi sống 3-5 ngày bằng phương pháp “ngủ đông”

Ngâm sò huyết trong nước máy là sai lầm phổ biến khiến nguyên liệu nhanh chết. Theo đầu bếp Vũ Nhất Thông (trung tâm Eric Vũ Cooking Class), người nội trợ có thể áp dụng phương pháp “ngủ đông” trong ngăn mát tủ lạnh để giữ sò tươi sống nhiều ngày.

Đặc tính của sò huyết cần biết trước khi bảo quản

Sò huyết chứa hemoglobin nên giữ oxy tốt và chịu được môi trường khô cạn. Tuy vậy, loài hai mảnh vỏ này rất nhạy cảm với nước ngọt và sự thay đổi nhiệt độ.

Vì sao sò chết khi ngâm nước máy?

Độ mặn và clo trong nước

Sò huyết sinh trưởng ở vùng nước lợ, nước mặn với độ mặn 25-33‰. Nếu bị ngâm lâu ở ngưỡng dưới 16‰, sò sẽ chết dần. Nước máy không có muối, lại chứa lượng clo dư khoảng 0,2-1 mg/lít. Khi cảm nhận được clo, sò khép chặt vỏ để tự vệ, không thể nhả bùn và nhanh chóng chết ngạt do cạn oxy trong thau ngâm chật hẹp.

Nhiệt độ quá cao hoặc quá lạnh

• Sò bắt đầu chết khi môi trường vượt 32-35 độ C, thường gặp khi đặt thau ngâm cạnh bếp lò.
• Vùi sò trực tiếp vào đá khiến thớ thịt bị hỏng do lạnh; khi đá tan lại tạo thành môi trường nước ngọt làm sò chết.
• Nhiệt độ lý tưởng để sò “ngủ đông” và duy trì sự sống là 2-7 độ C, tức ngăn mát tủ lạnh.

Cách bảo quản sò huyết sống trong vài ngày

Các bước thực hiện

1. Chọn lọc: khi mua về, nhặt bỏ những con vỡ vỏ hoặc há miệng nhưng gõ không khép.
2. Xếp khay: đổ sò ra khay có lỗ thoát nước, dàn mỏng với độ dày dưới 10 cm.
3. Làm lạnh: đưa khay vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2 giờ.
4. Phủ khăn ẩm: đặt lên bề mặt khay một chiếc khăn sạch đã nhúng nước muối, vắt ráo, không để nhỏ giọt.
5. Giữ ẩm hằng ngày: làm ẩm lại khăn mỗi ngày.

Cách pha nước muối cho khăn ẩm

Dùng nước đun sôi để nguội, hoặc nước máy để hở qua đêm cho bay hơi clo, với tỷ lệ 25 gram muối hạt cho 1 lít nước.

Những điều cần tránh

Không ngâm sò trong nước, không bọc túi nilon hay đựng trong hộp kín vì sẽ khiến sò ngạt khí.

Thời gian giữ độ tươi

Theo đầu bếp Nhất Thông, cách này giúp sò giữ độ tươi ngon nhất trong 3 ngày đầu và dùng được tối đa trong 5 ngày. Khi luộc, sò huyết chín chỉ hé miệng chứ không há to như nghêu.

Cách trữ đông khi cần bảo quản lâu hơn

Không nên bỏ sò sống vào ngăn đá vì tinh thể băng sẽ phá vỡ thớ thịt, khiến thịt nhão khi rã đông. Cách làm được khuyến nghị:

1. Hấp chín sò, tách lấy phần thịt.
2. Làm nguội nhanh.
3. Chia thịt vào túi dẹt, ép hết không khí rồi cấp đông.

Thành phẩm có thể dùng trong 3 tháng cho các món xào hoặc nấu cháo.

Nguồn: Mẹo bảo quản sò huyết tươi sống cả tuần – VnExpress (tác giả Bảo Nhiên). URL: https://vnexpress.net/meo-bao-quan-so-huyet-tuoi-song-ca-tuan-5142870.html